“鸡蛋黄粉”参数说明
用途: | 食品、化工、生物、饲料、美容、保健 | 类型: | 蛋制品 |
品种: | 鸡蛋 |
“鸡蛋黄粉”详细介绍
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,含有人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素等营养成份,具有良好的乳化性,以及优良的膨化、调色和增香作用。
1、感官指标
鸡蛋黄粉呈粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的固有气味,无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数,个/克 ≤5000
大肠菌群,个/100克 ≤30
致病菌(沙门氏菌) 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分(%) ≤4.0
脂肪(氯仿法)(%) ≥60
蛋白质(%) ≥30
pH值 6.0-7.0
4、适用范围
(1)用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、糖果、饮料、蛋黄派、蛋卷、面条(方便面)、婴幼儿食品、蛋黄酱、保健食品沙琪玛等食品中,主要用于取代鲜蛋,作用与鲜蛋相同。
(2)用于冰淇淋、蛋黄雪糕等冷饮食品中,蛋黄粉是天然的乳化剂,可增加脂肪凝聚性提高冰淇淋保形性,并改善风味。
(3)用于鸡精、奶粉、麦乳精、鸡蛋麦片、鸡蛋米粉中用以作调味品,可改善口味。
(4)膨化食品、面食产品中。用于甲鱼、鳖等高档饲料中促进其生长,代替鲜蛋。
(5)是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。
1、感官指标
鸡蛋黄粉呈粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的固有气味,无异味和杂质。
2、卫生指标
项目 检验指标
细菌总数,个/克 ≤5000
大肠菌群,个/100克 ≤30
致病菌(沙门氏菌) 不得检出
3、理化指标
项目 检验指标
水分(%) ≤4.0
脂肪(氯仿法)(%) ≥60
蛋白质(%) ≥30
pH值 6.0-7.0
4、适用范围
(1)用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、糖果、饮料、蛋黄派、蛋卷、面条(方便面)、婴幼儿食品、蛋黄酱、保健食品沙琪玛等食品中,主要用于取代鲜蛋,作用与鲜蛋相同。
(2)用于冰淇淋、蛋黄雪糕等冷饮食品中,蛋黄粉是天然的乳化剂,可增加脂肪凝聚性提高冰淇淋保形性,并改善风味。
(3)用于鸡精、奶粉、麦乳精、鸡蛋麦片、鸡蛋米粉中用以作调味品,可改善口味。
(4)膨化食品、面食产品中。用于甲鱼、鳖等高档饲料中促进其生长,代替鲜蛋。
(5)是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。